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L’hygrométrie est le taux d’humidité relative contenue dans l’air (à ne pas confondre avec la condensation). L’hygrométrie d’une bonne cave doit être comprise entre 50 et 80 %. Son absence ou son insuffisance entraînerait un dessèchement de l’air, donc du liège, laissant le vin pénétrer dans le bouchon, provoquant de manière irrémédiable le fameux ”goût de bouchon”.

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